Posts Tagged ‘witloof’
Fazant en gekonfijt witloof
voor 4 personen :
Ingrediënten :
Bereieding :
Smelt wat boter in een stoofpot en bak de stukken fazant aan alle kanten bruin. Neem de afzonderlijke witloofblaadjes en stoom ze zacht. Speol ze onder koud water. Bedek de fazant met het witloof en strooi er de suiker over. Blus met water , sherry-azijn en de bouillon. Laat dit op een zacht vuurtje , 2 uur garen. Voeg er op het laatste de mosterd aan toe. Serveer met wat plukjes kervel.
Witloof – garnaalsaus
2 personen :
Ingredienten :
Bereiding :
Kuis het witloofstronkje en snij in fijne stukjes. Smelt wat boter in een pannetje en stoof hierin de stukjes witloof. Kruid met paper , curry , peterselie en bieslook. Blus met de witte wijn en voeg het lepeltje visbouillon bij. Doe de room erbij en laat dit wat inkoken tot de suas licht gebonden is. Doe er de garnalen bij in en neem van het vuur. Serveer deze saus met tongrolletjes en aardappelpuree.
Witloofvelout
4 personen :
Ingredienten :
Bereiding :
Stoof prei en uien aan in gesmolten boter tot de prei glazig wordt. Hou 2 tot 3 struikjes witloof voor de versiering en voeg de rest van het fijngesneden witloof toe aan de prei. Laat 2 minuutjes meestoven. Bevochtig met de kippebouillon. Voeg het blokje knorr provencale toe . Laat een klein half uurtje onder deksel gaar worden. Maak ondertussen een roux: laat 15 gr boter smelten, neem de pan van het vuur, spatel de bloem eronder en laat al roerend enkele minuutjes drogen op het vuur. Als de soep bijna gaar is, voegt u de roux al roerend toe en laat u ze eventjes meekoken. Mix de soep. Zeef de soep daarna door een fijne zeef. Laat alles terug opkoken, schuim het af en breng op smaak met zout (geen peper). Warm ondertussen de borden voor. Voor de afwerking snijdt u de overige stukjes witloof fijn en stooft u ze aan in boter tot ze lichtjes glazig zijn. Maak een liaison: roer de eierdooiers los met de room. Dien de witloofvelout? op in een diep, warm bord en een eetlepel gestoofd witloof. Giet er de warme soep over en voeg een scheutje liaison toe.
Gestoofd witloof
voor 2 personen
Ingrediënten :
Kuis het witloof , snijd de harde achterkant eraf en snijd het in de lengte in 2. Neem een ruime braadpan en verhit hierin de boter . Schik de stukken witloof erin , look erbij , en schroei het dicht gedurende een 4 minuten . Kruid met peper , zout en nootmuskaat . Doe de honing erbij . Blus met 1 dl water , zet het vuur zachter en laat dit stoven onder deksel gedurende een 10 minuutjes. Serveer meteen
Gebakken witloof
voor 4 personen
Ingrediënten :
Kuis het witloof en snij het in grove stukken . Snijd de harde stukjes onderaan eraf. Neem een ruime braadpan en doe hierin een flinke eetlepel boter en laat goed heet worden . Doe de stukken witloof erin , samen met de look. Schroei het dicht gedurende een 4 minuten. Schud even op en nog een 2 minuten, verderbakken . Kruiden met peper en zout. Bestrooi ook met de suiker , zet goed rond en laat nog even bakken , zodat de suiker lichtjes karameliseert. Blus met de azijn , omroeren en meteen serveren.
