receptenwijzer.eu

Posts Tagged ‘Stoomkoken’

voor 4 porties :

Ingrediënten:

Bereiding:

Was de champignons en dep ze droog. Verwijder voorzichtig de stelen, snij ze fijn, en doe ze in een kom. Voeg hierbij de geperste knoflook en de gekookte ham in fijne blokjes. Voeg er uiteindelijk de fijngehakte kruiden en de garnalen bij, en meng alles goed door elkaar.
Klop de eigelen en de room goed op en vermeng voorzichtig met het bovenstaande mengsel.
Vul de champignonhoeden met dit mengsel, en plaats ze in een lage stoomovenpan met gaatjes.
Plaats de schaal in de stoomoven, en stoom gedurende 10 minuten op 95°C.

Serveer met sla en versier met peterselie.

Ingrediënten:

Bereiding:

Kuis de asperges, snij er de kopjes af. Stoom de kopjes op 100°C gedurende 5 minuten of 1 minuut op 120°C, en bewaar ze. Snij ondertussen de stengels in kleine stukjes.
Neem een niet geperforeerde stoomovenpan van 5,7 liter, doe er de sjalot, de look, de kippenbouillon en de stukjes asperges in. Roer alles goed door elkaar.
Stoom dit gedurende 20 minuten op 100°C of 6 minuten op 120°C, neem dan de pan uit de stoomoven, roer er de room, de peper, de opgeloste maïzena door en mix zéér fijn.
Stoom het geheel nog 5 minuutjes op 100°C of 2 minuten op 120°C. Garneer met peterselie en de aspergekopjes.

voor 4 personen :

Ingrediënten:

Bereiding:

Schil de pompoen, doe er de pitten en de draadjes uit, snij het vlees in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Schil de ajuin en snij hem in fijne reepjes.
Plaats de pompoen in een schaal met gaatjes en gaar in de stoomoven gedurende 45 minuten op 100°C (drukloos) of gedurende 15 minuten op 120°C (met druk).

Ondertussen laat u de ajuin smelten in de olijfolie, de ajuin mag niet verkleuren.

Klop de room tot hij verdubbeld is in volume en goed stevig.

Voeg de pompoen toe aan de ajuin, laat gedurende twee tot drie minuutjes sudderen. Voeg er de gevogelte Bouillon aan toe, breng op kookpunt en mix.

Voor het opdienen voegt u er twee grote soeplepels opgeklopte room aan toe. Mix alles door elkaar tot u een smeuïge soep hebt.
Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Serveer nu in voorverwarmde borden.

Ingrediënten:

Saus:

Bereiding:

De paprika’s van de steel ontdoen, grondig wassen, kapje afsnijden en in kleine blokjes snijden, zaad en zaadlijsten verwijderen.
Het gehakt, het paneermeel, de eieren, de bieslook en peterselie, peper, zout, tabasco, en ui tot een samenhangende massa kneden, de paprika’s hiermee vullen en in een geperforeerde schaal zetten in de stoomoven zetten. Voeg de kleine blokjes paprika hier ook aan toe.

Stand : 100°: 30 minuten

Bereid ondertussen de saus : de bouillon, de tomatenpuree, peper, suiker en paprikapoeder mengen en in schaal doen, de fijngesneden champignons bijvoegen.

Rijst in een niet geperforeerde schaal doen en ongeveer 1 cm onder water zetten.

Na 30 minuten de oven openen, de stukjes paprika uit de schaal met de gevulde paprika’s halen en bij de saus voegen. Het schaaltje met de saus en het schaaltje met de rijst ook in de stoomoven zetten, en nog 10 minuten alles op 100° C stomen.

Na 10 minuten de oven openen, room bij de saus doen, en de volledige maaltijd is klaar.

Ingrediënten:

Bereiding:

Stoom de groenten in een geperforeerde schaal, met de functie “groenten stomen” gedurende 9 minuten op 100°C.
Maal nu ongeveer 200 g groenten samen met het kippenwit fijn. Meng er de eieren, de room, de melk, het zout, de peper en de nootmuskaat door.
Vet een terrinevorm in, en doe er 1/3 van het mengsel in, leg hierboven een laag met de helft van de overgebleven groenten. Voeg er nogmaals 1/3 van het mengsel bovenop, en hierboven een laag van de overgebleven groenten. Eindig met het overige mengsel.

Stoom de terrine met de functie “groenten stomen” gedurende 40 minuten op 100 °C.

De terrine kan je lauw of koud serveren .

Ingrediënten:

Bereiding:

Snij elke kippenborst in 4 smalle reepjes .
Snij daarna de lemon-grass stokjes in de lengte door en snij ze dan in stukjes van 10-12 cm.
Rol er nadien de reepjes kippenwit rond.
Maak een marinade met de sojasaus, koriander, peper en zout. Laat de kip hier minstens 10 minuten in marineren.
Plaats nu de stokjes in een geperforeerde stoomovenpan, stoom gedurende 3 minuten op 90°C.

Serveer nu met sojasaus en rijst.