receptenwijzer.eu

Posts Tagged ‘rode poon’

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Rode poon fileren en ontvellen. In brunoise snijden. Kruiden met peper en zout, olijfolie, fijngesneden sjalot en citroensap. Mengen en aandrukken in ronde RVS-ringen.

Peterselieolie
Peterselie blancheren. Afschrikken, uitpersen en mixen met 1 dl maïsolie, kruiden.

Mimosa van ei
Hardgekookte eieren pletten met een vork. Kruiden en mengen met gehakte peterselie.

Asperges
gaarkoken à l’anglaise. Topjes afsnijden voor het garnituur. Staarten van de gekookte asperges mixen tot puree en zeven. Op 200 g aspergepuree 1 geweekt blaadje gelatine toevoegen. 100 g half opgeslagen room onderspatelen.

Afwerking
Tartaar in het midden van het bord plaatsen. Eimimosa erop schikken. De asperge-emulsie er in puntjes rondspuiten. Versieren met blaadjes peterselie, de aspergepuntjes en druppels peterselieolie.

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

De knolselderij grof schillen en afspoelen.
Snij deze in plakken en daarna in staafjes. Besprenkel deze met azijn.
De staafjes in een microgolfovenschaal leggen en kruiden met nootmuskaat en peper.
Bevochtigen met een weinig water, afdekken en 1 minuut in de microgolfoven bij 850 W zetten.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselder schikken.
De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room.
Afdekken en 7 minuten laten garen bij 850 W.
Twee tomaten halveren, uitlepelen en opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes.
De overige tomaten even onderdompelen in kokend water en doen schrikken in koud water, pellen, halveren, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden. De tomaat gevuld met knolselder 1 minuut in de magnetron bij 850 W opwarmen.
Het kookvocht van de vis voorzichtig in een pan gieten en er de tomaatreepjes aan toevoegen. Snel en kort opwarmen.
Op warme borden een bedje schikken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon leggen en een lepeltje saus errond gieten.
Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie.

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Neem 4 vellen aluminiumfolie en olie deze in . Leg op elk vel een poonfilet.

Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Schik op elk poonfilet 3 ansjovisjes en een klontje boter .

Bedek de overige poonfilets.

Bestrooi de vis met fijngehakte sjalot en tomatenblokjes en breng op smaak met versgemalen peper.

Giet over pakje een flinke scheut droge witte wijn.

Plooi de papillotten toe en zet gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven van 210° C.