Dominique Persoone begon zijn carrière in hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. Daar volgde hij een koksopleiding. Zijn passie voor chocolade groeide toen Dominique Persoone samenwerkte met de beroemde chocolatiers Pierre Hermé en Pascal Brunstein.

Persoone is nu een persistente innovator in de chocoladewereld, hij gaat steeds op zoek naar nieuwe, verrassende en bovenal lekkere combinaties, concepten en ervaringen. Daarvoor valt hij terug op zijn gastronomische kennis en wetenschappelijke bevindingen, zoals foodpairing. Hiermee onderscheidt hij zich van de meeste andere chocolatiers, Persoone maakt, naast traditionele, pralines met progressieve smaakcombinaties, die aan de hand van de wetenschappelijke inzichten bekomen zijn.

Dominique werd onder andere bekend met zijn chocoladesnuifmachine, de chocolate shooter, die hij ontwikkelde voor de verjaardagsparty van Rolling Stone Ron Wood en Charlie Watts.
Persoone bedacht heel wat creaties rond chocolade, zoals chocoladelippenstift, chocoladeverf en chocolademassagecrème.

Dominique Persoone is lid van The Fat Duck think tank, de creatieve denktank van Heston Blumenthal, chef van het 3de beste restaurant – volgens Restaurant Magazine in 2010 – in de wereld. Hij werkt ook nauw samen met Albert Adrià, chef van het tweede beste restaurants ter wereld, El bulli. Daarnaast is hij ook voorzitter van de Gilde van de Brugse Chocolatiers. Wegens zijn kennis over chocolade en zijn creativiteit wordt hij vaak in de nationale en internationale media uitgenodigd om te praten over chocolade. Zo werd hij onder meer uitgenodigd in de Vlaamse tv-programma’s Villa Vanthilt, Volt en De zevende dag. Hij brengt demonstraties over de hele wereld, zoals op het prestigueze gastronomische congres, Starchefs, in de VS en The Flemish primitives, in België.

Peter Goossens noemde hem in het vtm-programma De beste hobbykok van Vlaanderen hem “de keizer van de Belgische chocolade”. In 2009 won Dominique met zijn boek Cacao: de chocolade route de prestigieuze prijs Gourmand Cookbook Award The best chocolate book of het world.

Bij het toekomstige digitaal televisiekanaal Njam! zal Persoone een eigen tv-programma krijgen.