receptenwijzer.eu

Archive for the ‘Vleesgerechten’ Category

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze wat aan in boter op een vrij hoog vuur. Ze moeten een mooi kleurtje krijgen. Doe de ui en wortel erbij en laat even mee bakken. Doe tijm en laurier erbij en de look . Zet het vuur zachter , blus met de fond en het bier en laat dit een uurtje stoven onder deksel. Iets voor het einde van de bereidingstijd , de champignons toevoegen. Altijd ervoor zorgen dat er wel genoeg vocht in de pot blijft , desnoods een beetje water erbij doen. Het vlees moet supergaar zijn.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze goudbruin is en schuimend. Kruid het vlees naar smaak met de provencaalse kruiden en peper en zout. Bak de ribbetjes 4 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een ovenplaat en leg op elke rib een klontje boter. Zet ze een 30 minuten in de oven op 170 °C. Neem ze uit de oven , besmeer met mosterd of honing en wat broodkruim. Zet voor nog eens 5 minuten in de oven.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Neem een braadpan waar het varkenshaasje in past . Eventueel in 2 stukken snijden om het te passen in de pan. Er mag niet te veel ruimte meer overblijven in de pan. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze lichtbruin en schuimend is. Bak het 5 minuten aan elke zijden mooi bruin. Indien je boter toch te heet zou worden ( ze begint té bruin te worden ) , dan doe je wat kleine klontjes koude boter erbij , dit zal de temperatuur van je pan naar benden halen. Schik de champignons rond het vlees en ook de spekblokjes. Na een 2 minuten , blussen met water en voeg een verkruimeld bouillonblokje toe. Roer de aanbaksels los en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe , laat even indikken en bestrooi de saus met wat gehakte peterselie.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Neem een grote soepkom en doe er de tong in met de groenten. Vul deze met koud water (2 liter). Voeg er de bouillonblokjes aan toe en zet op een zacht vuurtje. Laat deze minstens 2 uur garen. Hoe groter de tong , hoe langer de gaartijd. Doorprik de tong en als je er vlot doorgaat , is ze gaar. Indien er nog wat weerstand is , moet ze verder garen. Als de tong gaar is , kan je ze goed pellen. Hou de bouillon opzij. Smelt de boter op een middelmatig vuur en voeg er de bloem aan toe. Laat deze eventjes fruiten , haal de pan van het vuur en doe er de koude bouillon van de tong bij , beetje bij beetje. Er mogen geen klonters inzitten .Voeg ook de madeirawijn erbij. Goed doorroeren en zet weer op het vuur. Doe er de tomatenpuree bij en de schijfjes champignons. Laat even doorkoken en serveer met de tong , die je in schijfjes hebt gesneden.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Neem een kom en smelt de boter op een middelmatig vuur . Kruid de vinken met peper en zout. Schik ze in de kom ( neem geen te grote , anders ga je teveel open ruimte hebben en zal je boter verbranden) en schroei ze aan alle kanten dicht. Doe er de sjalotjes bij , de spekblokjes en de champignons. Bestrooi het geheel met de bloem. Blus met de rode wijn , cognac en water. Doe de bouillon erbij en tomatenpuree . Voeg er de kruiden bij (geheel volgens smaak , opletten met de tijm , dat gaat snel overheersen.) en zet het vuur laag . Laat dit 20 minuten pruttelen zonder deksel. De saus moet binden en met een deksel blijft de damp in je kom , zodat de saus nooit dik kan worden. Haal het vlees eruit en doorroer de saus nog eens goed. Indien je de smaak te sterk vindt , kan je altijd ze zachter maken met wat room. Laat dan nog verder pruttelen zodat de room zich kan binden met de saus. Hou het vlees zolang warm.

Tip :

Wat ik vaak voorheb met deze saus , is dat ik gewoon nog teveel overheb ervan ! Ik vries de saus dan in , in porties , en deze kan je dan nog achteraf serveren met een gegrilde steak of gegrilde kipfilet. Zo heb je altijd nog wat van de lekkere saus over om bij een maaltijd te serveren en gaat er niets verloren .

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Smelt het klontje boter in een kom , neem een kom die groot genoeg is voor de blinde vinken , maar er mag niet te veel ruimte overblijven. Leg de bodem van de pot vol met blinde vinken en kruid ze met vleeskruiden. Bak ze langs beide zijden bruin gedurende 5 minuten op een middelmatig vuur. Leg de blokjes wortel en uien erin , vul er de ruimten tussen de vinken mee op.
Doe er de gepelde tomaten bij. Zet het vuur lager . Voeg tijm , laurier en spaghettikruiden eraan toe en een blokje rundsbouillon .
Laat dit een 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje . Opletten dat de saus niet gaat aanbranden.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

1 blokje runderbouillon

Bereiding :

Maak balletjes van het gehakt. Wikkel de bal gehakt in de rosbief en maak onderaan een plooi.
Smelt de boter goudbruin op een redelijk hoog vuur en bak de vleesbundeltjes hierin. Het vlees rondom moet mooi dichtgeschroeid zijn. Voeg de sjalotjes eraan toe en laat even mee fruiten. Zet het vuur lager en voeg het water, het bier en de runderbouillon en laurierblaadjes eraan toe en laat het geheel 25 minuten sudderen.
Haal de blinde vinken uit de saus en bind de saus naar smaak.
Overstrooi met versgehakte peterselie.

voor 4 personen :

Ingredienten :

Bereiding :

smelt de boter in een diepe braadpan met deksel . Smelt de boter goudbruin op een hoog vuur. Kruid het vlees goed met peper en zout. Doe het vlees in de pan en bak aan beide kanten bruin in 4 minuten . Voeg er de gehakte sjalotten aan toe , tijm en laurier en zet het vuur nu op een middelmatige stand . Indien de vetstof de neiging heeft om aan te branden , doe er dan terug enkele klontjes koude boter bij . Zet een deksel op de pan . Laat deze nu rustig garen en dat is afhankelijk van de dikte van het vlees . Voor 1 kg varieert dit rond een 20 minuten tot een half uur . Eveneens afhankelijk of je graag nog heel rood vlees hebt of reeds meer doorbakken . Haal het vlees uit de pan en hou het warm onder alu-folie. Blus de pan met de rode wijn en de bouillon . roer de aanbaksels goed los en laat de saus voor de helft inkoken . Serveer in fijne schijfjes met een gratin dauphinois en een groentenkrans van erwten en wortelen , boontjes … napeer rijkelijk met de vleesjus.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Doe de gehakte steak in een kom en voeg er alle Ingredienten aan toe . Dan alles mengen , maar niet te veel . Net voldoende tot alles wat onder mekaar zit .

Serveer met versgebakken frietjes en een slaatje

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :
Kruid het vlees met de peper en doe en klont boter in een braadpan . Laat de boter goudbruin worden , maar zeker niet verbrand bruin , en bak de steaks erin gedurende 2 ? 3 minuten aan beide kanten . Neem ze uit de pan en hou ze warm op een schaal met alu-folie erover . Zet het vuur wat zachter en doe de champignonschijfjes in dezelfde boter. Bak ze een paar minuten en blus de pan met de cognac of whisky. Doe er ook het water bij , verkruimelde bouillon en laat dit even opkoken. Doe er dan de room bij en laat dit voor de helft inkoken . Serveer de saus bij de steaks.