receptenwijzer.eu

Archive for the ‘Vleesgerechten’ Category

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Voor het gebraad en de sjalottensaus :

Voor de savooibereiding :

Bereiding :

De varkenskroon bereiden
Maak kruisgewijs enkele insnijdingen in de speklaag van de varkenskroon. Snij het vet er niet af, want dit zorgt voor extra smaak en het beschermt het gebraad tegen uitdrogen in de oven.
Knip de takjes rozemarijn in korte stukjes en duw ze willekeurig vast in de speklaag.
Snij de gepelde lookteen in plakjes en verstop die ook in de speklaag.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Verwarm een braadpan op een matig tot hoog vuur en smelt er een klont boter in.
Leg de varkenskroon op de speklaag in de bruisende boter. Laat het vlees zo ongeveer 5 minuten kleuren, en draai de varkenskroon vervolgens om. Laat ook deze zijde van het varkensvlees wat kleur krijgen. Let erop dat de boter niet verbrandt. Voeg indien nodig een beetje extra boter toe.
Leg de varkenskroon in een ovenschaal met de spekzijde naar boven gekeerd. Bak het vlees gedurende min. 60 minuten in de oven van 150°C.
Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.
Snij met een scherp vleesmes tussen de botjes door, zodat elk een stevige kotelet op z’n bord krijgt.

De savooikool met spek
Breng een pot water aan de kook.
Snij de savooikool eerst in kwarten en vervolgens in zeer dunne reepjes.
Strooi een snuifje bicarbonaat in het kokende water en laat de kool kort koken. Enkele minuten zijn voldoende. Het bicarbonaat zal er voor zorgen dat de reepjes kool hun frisse groene kleur bewaren.
Giet het kookvocht weg en laat de geblancheerde kool voldoende uitlekken.
Snij de lapjes gezouten spek in blokjes of reepjes. Verwijder indien nodig het zwoerd .
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt en een klont boter in. Bak de spekblokjes goudbruin. Reken hiervoor zo’n 10 minuten.
Doe de reepjes savooikool erbij, samen met een flinke klont boter. Roer tot de boter gesmolten is en kruid de groenteschotel met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout.
Hou de savooikool met spek warm op een zacht vuur.

Sjalottensaus
Pel de sjalotten en snij ze in reepjes.
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de reepjes sjalot in de hete boter. Laat ze enkele minuten bakken tot ze een kleurtje krijgen. Roer regelmatig in de pot.
Bestrooi de gestoofde sjalotten met wat bloem en roer. Laat de bloem kort meestoven.
Schenk er een flinke scheut rode wijn én een scheut rode porto bij. Voeg enkele blaadjes laurier toe en een paar takjes verse tijm. Strooi ook een snuifje suiker in de pot en roer.
Proef de saus, en voeg indien nodig een scheutje water of vleesbouillon toe.
Laat de saus zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot ze voldoende ingekookt is.
Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout.
Vis de laurier en de tijm uit de saus. Voeg vlak voor het serveren een klontje koude boter toe en roer dit door de sjalottensaus, zodat ze een mooie glans krijgt.

Ingrediënten:

Bereiding:

Pel de uien en snipper ze fijn.
Snijd het vlees in kubusjes.
Verhit de olijfolie in braadpan en korst het vlees goed aan alle kanten.
Kruiden met peper en zout.
Doe het vlees uit de pan.
Doe de uien in dezelfde pan en laat zweten onder deksel.
Doe het vlees terug in de pan en overgiet met het kriekbier tot het ongeveer half onder staat.
Voeg een beetje azijn toe, want dat bevordert het garen.
Laat het vlees 2 uren garen onder deksel.
Controleer af en toe of er voldoende vocht is.
Bestrijk een snede brood met mosterd en leg na een uurtje stoven op het vlees.
15min voor het einde van het stoven jenever en een beetje bruine suiker toevoegen.
Los een beetje aardappelbloem en water op en bind met de saus.
Eventueel de saus bijkruiden.
Serveer met dikke frieten.

Ingrediënten:

Bereiding :

Doe enkele lepels bloem in een plastic zakje, doe er een voor een de steak in.

Sluit zakje en schud goed, zo zijn de steaks gelijkmatig met bloem bedekt.
Verhit de boter en schroei de steaks in 3min dicht en kruid met zout en peper.
Blus met het bier en voeg er de fond en de rozemarijn aan toe.
Laat in circa 15min gaar worden op middelhoog vuur, af en toe de steaks draaien
intussen de pasta koken.
Neem steaks uit pan en leg op voorverwarmd bord.
Maak de saus af met wat room en kruid zonodig met nog wat peper en zout.
Opdienen samen met de pasta.

Ingrediënten:

Bereiding:

Pel de ui en hak deze fijn .
Gezouten en gepeperde vleesblokjes in boter goudbruin bakken.
Houd het vlees even apart.
Bak in dezelfde boter de gehakte ui goudgeel en besprenkel met azijn.
Verdeel de uien over het vlees, geperste look, tijm, laurier erbij en overgiet met bier.
Smeer op de snee brood de mosterd en leg op de ingrediënten.
Zachtjes aan de kook laten brengen.
Deksel op de pan en dan twee uren zachtjes laten sudderen ,
af en toe om roeren.
Op het einde eventueel nog bijkruiden naar smaak.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid het vlees en bak het rondom aan op een vrij hoog vuur tot het aangekorst is. Leg het in een braadslede en gaar het verder in een oven van 180°C gedurende 15 minuten . Langer als je graag je vlees minder rood hebt , Doe er dan 5à10 minuten bij. Je kan het ook in de kom verder laten garen . Zet dan het vuur zacht en laat het onder deksel nog een 10à15 min. garen , haal het eruit en hou het warm. Doe in de kom met aanbaksels de sjalotjes en bak ze goudbruin. Doe er de fond bij en laat tot de helft inkoken. Doe er de wijn bij , tijm volgens smaak en laat weer tot 1/3 inkoken. Breng op smaak met peper en zout . Bind de saus met de blokjes koude boter. Snij het vlees in sneetjes en serveer de saus erbij.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid het vlees met peper en zout . Verhit wat boter in een braadpan , zet het vuur lager zodra de boter niet meer schuimt. Bak het vlees hierin , gedurende 2à3 minuten aan elke zijde , langer als je liever meer doorbakken hebt. Haal het vlees eruit en hou warm onder aluminiumfolie. Blus het aanbaksel met de wijn, laat dit enkele minuten doorkoken zodat de wijn verdampt. Voeg de fond eraanoe en laat dit tot de helft inkoken. Doe er de room bij , laat inkoken tot de gewenste dikte . Voeg er de kruiden , kappertjes en augurkjes bij (eventueel kan je de saus wat opfrissen met enkele druppels citroensap). Serveer met het vlees en een gebakken of gekookt aardappeltje

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding:

Kruid de haas en bak hem mooi aan in de boter op een hoog vuur. Voeg er de ui, tijm en laurier aan toe en overstrooi met de bloem en roer goed om. Doe er de fles rode wijn bij en vul aan met wildfond tot de haas net onder staat. Leg er de reep chocolade en de peperkoek bij. Laat 2 uur sudderen op zacht vuurtje (tot de haas gaar is). Voeg een scheutje balsamico toe naar smaak. Serveer met gestoomde aardappelen en een beetje platte peterselie.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Oven voorverwarmen op 175°C . Neem een vel bakpapier , ligtjes beboteren en doe hierop de sjalot , look en salie. Kruid het varkenshaasje met peper en zout en leg het erbij op , samen met een nootje boter. Vouw dit dicht , zoals een soort papillot , en zet 15 minuten in de oven. Vouw het papier open en laat nog eens 5 minuten bijkleuren onder de het grill. Hout dit warm onder alu-folie. Vang het braadvocht op , Doe de sjalot , look , braadjus en bouillon in een lage pan , breng aan de kook en laat dit 2 minuten doorkoken . Zeef de saus. Breng ze weer aan de kook en doe er de room bij . Terug 2 minuten stevig laten inkoken. Neem van het vuur en roer er de mosterd onder en kruid bij met peper en zout. snij vlees in plakjes en serveer met de saus.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze langst alle kanten bruin in wat boter op een matig vuur . Doe er de uien bij en laat deze wat mee fruiten. Doe ook de tijm , laurier en bouillon erbij en schenk er het bier over tot het net onder staat , eventueel kan je wat aanlengen met water , als je de smaak van bier alleen te sterk vindt. Bestrijk de boterham met de mosterd en leg bovenop het konijn. Dek af en laat dit 40 minuten zachtjes stoven. Af en toe omscheppen en konijnstukken omdraaien. Haal de stukken konijn eruit , ook de laurier en tijm. Laat de suas een 2 minuten stevig doorkoken en kruid bij met peper en zout. Serveer met de stukken konijn en werk af met wat peterselie.

voor 2 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Meng alle ingrediënten , behalve het vlees en kruiden, tot een marinade. Doe nu beetje bij beetje van de marinade onder het gehakte vlees , maar ook niet teveel mengen ! Proef en indien nodig nog marinade toevoegen. Kruiden met peper , zout , selderijzout en werk er de gehakte peterselie onder. Doe wat tartaar in een serveerring , zodat je een mooie vorm op je bord krijgt. Serveer met frietjes en een salade.