receptenwijzer.eu

Archive for the ‘Vis en schaaldieren’ Category

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Rode poon fileren en ontvellen. In brunoise snijden. Kruiden met peper en zout, olijfolie, fijngesneden sjalot en citroensap. Mengen en aandrukken in ronde RVS-ringen.

Peterselieolie
Peterselie blancheren. Afschrikken, uitpersen en mixen met 1 dl maïsolie, kruiden.

Mimosa van ei
Hardgekookte eieren pletten met een vork. Kruiden en mengen met gehakte peterselie.

Asperges
gaarkoken à l’anglaise. Topjes afsnijden voor het garnituur. Staarten van de gekookte asperges mixen tot puree en zeven. Op 200 g aspergepuree 1 geweekt blaadje gelatine toevoegen. 100 g half opgeslagen room onderspatelen.

Afwerking
Tartaar in het midden van het bord plaatsen. Eimimosa erop schikken. De asperge-emulsie er in puntjes rondspuiten. Versieren met blaadjes peterselie, de aspergepuntjes en druppels peterselieolie.

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

De knolselderij grof schillen en afspoelen.
Snij deze in plakken en daarna in staafjes. Besprenkel deze met azijn.
De staafjes in een microgolfovenschaal leggen en kruiden met nootmuskaat en peper.
Bevochtigen met een weinig water, afdekken en 1 minuut in de microgolfoven bij 850 W zetten.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselder schikken.
De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room.
Afdekken en 7 minuten laten garen bij 850 W.
Twee tomaten halveren, uitlepelen en opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes.
De overige tomaten even onderdompelen in kokend water en doen schrikken in koud water, pellen, halveren, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden. De tomaat gevuld met knolselder 1 minuut in de magnetron bij 850 W opwarmen.
Het kookvocht van de vis voorzichtig in een pan gieten en er de tomaatreepjes aan toevoegen. Snel en kort opwarmen.
Op warme borden een bedje schikken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon leggen en een lepeltje saus errond gieten.
Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie.

Recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Neem 4 vellen aluminiumfolie en olie deze in . Leg op elk vel een poonfilet.

Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Schik op elk poonfilet 3 ansjovisjes en een klontje boter .

Bedek de overige poonfilets.

Bestrooi de vis met fijngehakte sjalot en tomatenblokjes en breng op smaak met versgemalen peper.

Giet over pakje een flinke scheut droge witte wijn.

Plooi de papillotten toe en zet gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven van 210° C.

Ingrediënten :

Bereiding :

Maak de mosselen schoon onder stromend water.
Pel de sjalotten, de ui, het teentje knoflook en hak alles fijn. Versnipper de peterselie. Maak de selderij schoon en snij ze in schijfjes. Hou de helft van de peterselie apart en laat al de rest 5 minuten stoven in de olie.

Giet de helft van het bier erbij en laat nog 10 minuten stoven op een zacht vuur. Voeg de mosselen en de koriander toe en meng goed. Giet de rest van het bier erbij. Bestrooi met peper en leg het deksel er half op.

Laat 10 minuten stoven. Schud de pot verschillende keren op, zodat alle mosselen mooi opengaan. Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pot. Doe de niet geopende terug in de pot en geef ze nog 5 minuten.
Giet het sap door een zeef en giet deze saus over de mosselen en bestrooi met de rest van de peterselie.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Maak de mosselen goed schoon , ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukken.

Pel de teentjes look en de ui en hak ze fijn.

Verhit de olie in een grote braadpot en doe de uien erin. Stoof ze 5 minuten en doe er dan de look, de tomaten, de tijm en de rozemarijn bij.
Strooi er peper over en roer alles goed dooreen. Laat 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Doe alle mosselen in de pot. Meng en draai het vuur goed hoog. Leg het deksel op de pot en laat 10 tot 15 minuten koken tot alle mosselen opengaan. Schud de pot af en toe stevig op. Maak intussen het basilicum schoon en hak de blaadjes fijn. Doe die aan het eind van de kooktijd bij de mosselen en roer.

Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pot en leg ze op een schotel. Haal de lege schelpen eruit. Verwijder de kruiden uit het kookvocht en giet dat over de mosselen. Strooi er de blaadjes peterselie over en dien meteen op.

recept voor 2 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Spoel de mosselen.
Schil daarna de sjalot en hak hem fijn, fruit hem in de hete olijfolie, doe er de mosselen bij en meng alles goed dooreen.

Giet er de witte wijn over, laat ze 5 minuten koken en schud even met de pan.
Kook de spaghetti in water en laat ze uitlekken. Haal de mosselen met een schuimspaan uit hun kooknat.
Ontdoe ze van hun schelp en voeg ze bij de spaghetti. Hak de peterselie fijn en vermeng hem met de mosselbouillon. Giet de bouillon bij de spaghetti, meng alles goed dooreen en dien het gerecht warm op.

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid de vis met peper en zout , haal even door de bloem en klop het overtollige eraf. zit zorgt voor het korstje. Verwarm olijfolie in een anti-kleefpan op een matig vuur en bak de haasjes hierin , 3 à 4 minuten aan elke kant , afhankelijk van de grootte . Haal de vis eruit en hou warm. Blus met het citroensap en de look. Laat dit even opkoken , doorroer goed met een klopper . Voeg beetje bij beetje , al roerend nog wat olijfolie eraan toe (ca. 3 el , je kan uiteraard meer of minder gebruiken , naar gelang de sterkte die je wil van de citroen , dit moet je dus een beetje op gevoel doen), tot je een vinaigrette bekomt. Doe er , van het vuur af , de dille en citroenschil bij (ook dit moet je volgens smaak doen , de schil is voor sommige een beetje te bitter van smaak , in dat geval doe je er wat minder in) Serveer met het kabeljauwhaasje , eventueel een slaatje en een gebakken aardappeltje.

voor 1 bokaaltje :

Ingrediënten :

Bereiding :

Plaats het schijfje citroen onder in de bokaal ( neem een bokaal die goed afsluit ). Doe mosselen en kruiden erbij. Kook het water met de azijn even op en giet over de mosselen , tot ze net onder staan. Sluit de bokaal af.

voor 2 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de visfilets met peper , eventueel wat viskruiden en bak ze in een tefalpan (neem een pan die ook in de oven mag ) in een beetje olijfolie. Zet de pan in de oven en laat de vis 3 min. garen. Stoof ondertussen de prei in wat boter en kruid met peper en zout , ook de champignons stoven. Maak de saus : Neem het vocht van de mosselen , doe er de visbouillon bij en laat dit even inkoken . Doe er currypoeder bij en werk de saus op met de boter. Neem van het vuur , doe de mosselen erbij en de gehakte bieslook. Serveer de vis met de prei en champignons en napeer met de saus.

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Wrijf de tonijnsteaks in met olijfolie en kruid met peper en zout . De tonijn aan elke zijde heel kort grillen in een hete grill. Er mag slechts een heel fijn korstje zijn. Eigenlijk moet je de tonijn eten zoals een steak die licht gebakken is .