receptenwijzer.eu

Archive for the ‘Snacks en borrelhapjes’ Category

recept voor 4 personen :

Ingrediënten :

100 gr hespblokjes

250 g Kipfilet , fijngesneden

2,5 dl water

1 blokje kippenbouillon

75 gr boter

75 gr bloem

1 dl melk

sap van ½ citroen

peterselie , fijngehakt

peper , zout en nootmuskaat

10 gr gelatine

1 dl room

2 eieren

beetje olie om de vorm in te wrijven

om te paneren: bloem , eigeel met een beetje water , paneermeel

Bereiding :

Bak de kipfiletstukjes aan in een kleefpan op een matig vuur . Kruiden met peper en zout. Voeg de hespblokjes eraan toe . blussen met water. Voeg de kippenbouillon toe en roer alles mooi ondereen. Neem een andere kom . Doe de boter erin en laat dit op een matig vuur smelten . Voeg dan de bloem toe. Meng alles mooi tot een roux , neem even van het vuur af en voeg er beetje bij beetje de melk aan toe. Zet terug op het vuur . Roer alles mooi met de garde. Voeg er het sap van de citroen bij , peterselie. Doe de kip en hesp erbij , breng op smaak met peper , zout en nootmuskaat . Meng de room met de eigelen en voeg dit bij de roux en roer goed door. Week de gelatine in water , knijp uit en voeg toe. Meng alles en stort in een vorm, die je vooraf met een beetje olie ingewreven hebt. Laat 1 nacht in de koelkast opstijven.Snijd in de gewenste vorm en paneer. Daarna nog 2 à 3 uur laten rusten in de koelkast . Net voor het bakken , ze nog een 2 keer paneren voor de stevigheid. Bakken in frituurolie op 180 graden gedurende ongeveer 5 minuten.

voor 4 glaasjes :

Ingrediënten :

60 gr krabsla ( zie recept krabsla : rubriek salades )

60 gr guacomole , zie recept guacomole : rubriek mexicaans

4 partjes pomopelmoes , fijngesneden

bladjes koriander voor afwerking

Bereiding :

Neem 4 glaasjes en verdeel over elk glaasje een laagje guacomole , dan een laagje krabsla en dan een fijngesneden partje pompelmoes. Werk af met een blaadje koriander.

Heel erg eenvoudig , maar een explosie van smaak en supersnel klaar.

Ingredienten :

sneetjes wit of bruin brood of sneetjes toscane brood

schijfjes tomaat

sneetjes prosciutto ham

bolletjes mozarella , in sneetjes

voor de liefhebbers : gehakte zwarte olijven

smeerboter op basis van olijfolie bv: belolive

gehakte verse basilicum

een beetje oregano , peper en zout

eventueel een beetje groene pesto

Bereiding :

Smeer een sneetje brood in met boter , leg er een sneetje ham op , daarop schijfjes tomaat , gehakte basilicum , gehakte olijven , beetje pesto , schijfjes mozarella gekruid met oregano , peper en zout. Leg daarop nog een ingesmeerd sneetje brood op en en maak het klaar in een croque machine.

Voor 12 pannenkoekjes :

Ingrediënten :

Voor de pannenkoekjes

125 gr zelfrijzend bakmeel

1/2 el suiker

1 mespunt zout

2 eieren

3,5 dl melk

1 el olijfolie

1 el versgehakte bieslook

1 el versgehakte peterselie

boter om te bakken

anti-kleefpan van ca. 20cm

eigeel van 1 ei

Voor de vulling

750 gr champignons gespoeld en in schijfjes gesneden

1 koffielepel Topaz lookboterkruiden

1 blokje groentenbouillon verkruimeld

2 el bakboter

voor de roux:

1 1/2 el bakboter

1 el bloem

het vocht van de champignons

soyaroom

peper

Bereiding:

Maak eerst de pannenkoekjes klaar . Meng alle ingrediënten ( behalve de melk ) voor het deeg in een mengkom . Vermeng deze met een klopper en doe beetje bij beetje de melk erbij . Meng dit tot een klonterloze deeg .

Verhit een pannetje van max. 20 cm op een hoog vuur , doe er wat boter in en bak de pannekoekjes ( het mogen geen te dikke pannenkoekjes zijn ! ) Het deeg in de pan doen als het heet genoeg is , daarna het vuur iets zachter zetten . De ene kant is klaar als de randjes beginnen lichtbruin te worden en er putjes in de bovenkant van het deeg komen . Pannenkoekje omdraaien en de andere kant een minuutje bakken . Ga zo door tot het deeg op is .
Laat de pannenkoekjes wat afkoelen . Zet een grote pan op het vuur , hoog vuur , verhit de boter erin en bak de champignons hierin. Overstrooi met lookboter kruiden en peper . Laat deze enkele minuten bakken . Na verloop van tijd gaan de champignons beginnen vocht afgeven . Doe er dan het verkruimeld blokje bouillon bij , schep goed om en laat een 5 minuten verdersudderen op zachter vuur .
De chapignons in een vergiet doen en het vocht opvangen . Maak nu de roux: smelt op een matig vuur de boter en fruit de bloem hierin. Steeds goed blijven roeren , na een paar minuten van het vuur nemen en het vocht van de champignons erbij doen . Goed doorkloppen , zodat je geen klonters hebt .
Zet terug op een niet te hoog vuur . Doe beetje bij beetje de soyaroom erbij , net zoveel tot je een dikke , maar licht vloeiende saus hebt . De saus mag niet te lopend zijn want anders loopt ze uit de pannenkoekjes en dat is niet de bedoeling.
Doe de saus bij de chapignons en vermeng deze goed. Laat ook deze wat afkoelen . Verwarm de oven voor op 180 graden . Neem een pannenkoekje , doe in de helft ( en de randen vrijlaten ) wat van de champignons , smeer de randen in met wat eigeel en plooi het pannekoekje toe . Ga zo verder met alle pannenkoekjes.
Lag ze op een bakplaat op een bakpapier. Zet in de oven en laat deze een 10 minuten bakken. Serveer.

voor 4 personen :

Ingredienten :

8 eieren

8 champignons , gewassen en in schijfjes

10 kerstomaatjes , in vieren gesneden

1 vastkokende aardappel , gekookt en in blokjes gesneden

2 dl room

2 sneetjes cheddar smeltkaas

peper en zout

gemalen kaas

Bereiding :

Smelt een klontje boter in een antikleefpan. Kluts de eieren goed samen met de room . Kruid met peper en zout. Giet de eieren in de pan en voeg dan alle fijngesneden groenten erbovenop. Zet het vuur lager. Voeg de gemalen kaas toe en doe de smeltkaas in stukjes , die je dan over de omelet verdeeld . Laat langzaam garen onder een deksel gedurende een 5 minuten. Dit is afhankelijk van hoe je graag je omelet hebt , nog wat lichtjes lopend bovenop , of volledig gegaard.

voor 12 muffins :
Als snack of kan ook als voorgerechtje

Ingredienten :

437 gr zelfrijzend bakmeel

2 el rietsuiker

1 tl bakpoeder

250 gr geraspte cheddarkaas

75 gr hamblokjes

1 ei , losgeklopt

2 dl melk

80 gr gesmolten boter

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bakmeel en bakpoeder in een kom . Doe er de suiker in alsook de kaas en ham. Doe in een kommetje het ei , melk en de gesmolten boter . En kluts dit goed door elkaar . Doe dit nu bij de bakmeel . Roer met een vork tot alle droge ingredienten bevochtigd zijn . Het is de bedoeling dat je een vrij klonterig beslag krijgt. Strijk de muffinbakvorm in met boter en beloem ze lichtjes. Vul de vormpjes met het mengsel voor 2/3 en bek ze gedurende een 20 a 25 minuten. Haal ze uit de vorm en laat ze op een taartrooster even rusten . Serveer ze meteen .

Ingredienten :

4 kippefilets , in reepjes gesneden

2 losgeklopte eieren

bloem

125 gr paneermeel

50 gr parmezaanse kaas

1 el gedroogde basilicum

olijfolie

Bereiding :

Meng het paneermeel met de kaas en de basilicum. Bebloem de kippereepjes en klop ze af . Haal door het geklopte ei en vervolgens door het paneermeel . Laat deze een half uurtje rusten in de koelkast . Ga er nog eens mee door het geklopte ei en het paneermeel . Laat ze terug even rusten in de koelkast en bak ze daarna goudbruin in de frituur op 180°C.

voor 24 stuks :

Ingredienten :

400 gr kippegehakt

1 ei

200 gr cottagechesse ( bv danone )

2 el verse gehakte basilicum

flink wat kippekruiden

2 vellen bladerdeeg

1 losgeklopt eigeel vermengd met wat currypoeder

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 210 °C. Meng het gehakt met het ei en de cottagecheese. Doe er volgens smaak flink wat kippekruiden bij en de gehakte basilicum. Verdeel in 4 porties : Snij elk vel bladerdeeg in 2 en leg op elk vel in het midden een worstvormige portie . Rol ze vervolgens mooi en stevig op . Het vlees moet goed ingepakt zijn. Snij met een scherp mes porties van een 3 cm . Maak er een lichte inkerving in (dit is voor de decoratie) en bestrijk met het eigeel-currymengsel . Schik ze op , een met bakpapier belegde , bakplaat , laat tussen elk hapje een ruimte van 4 cm en zet in de oven . Bak ze goudgeel in een 25 minuten .