receptenwijzer.eu

Archive for the ‘Geen categorie’ Category

Recept voor 6 personen :

Ingrediënten :

Bereiding :

Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in en bak het kort langs alle kanten in boter en een scheutje olijfolie.
Leg de ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look in de braadslee en zet 10 minuten in de oven (150°C).
Leg vervolgens het kroontje in de braadslee, zet het in een voorverwarmde oven van 150°C en laat ongeveer 55 minuten braden.
Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht. Laat het vlees rusten na het braden.
Ontvet de pan, blus met een scheutje witte wijn en bruine fond.
Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter.
Laat de saus even inkoken en snijd het varkenskroontje ondertussen in schijven.
Snijd de kookham en de jonge kaas in brunoise en kruid met zwarte peper.
Beleg de schijven varkenskroontje ermee en plaats ze eventjes in een warme oven van 145°C om de kaas te laten smelten.
Snijd de champignons in stukjes, bak ze aan in een klontje gesmolten boter en voeg mosterd toe.
Blus de pan met een scheut cognac en laat het goed inkoken.
Doe de bruine fond erbij (of de jus van het varkenskroontje), laat het tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat die inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
Voeg de al dente gekookte linguine-pasta toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

recept voor 10 personen :

Ingrediënten :

voor het glazuur :

Bereiding :

Doe alle ingrediënten, behalve die voor het glazuur, in een grote pan op het fornuis, maar niet op het vuur. Giet er zoveel water bij dat de ham onder staat. Zet het vuur aan en laat de ham aan de kook komen. Zet het vuur dan zo laag dat de ham tegen de kook aan blijft en leg het deksel schuin op de pan. Laat de ham ongeveer 3½ uur koken. (Dat lijkt misschien niet lang voor zo’n groot stuk vlees, maar het vlees gaat tijdens het afkoelen door met gaar worden, en omdat je de ham koud gaat eten, wil ik hem niet té gaar hebben. Jij ook niet trouwens.)

Verhit de oven tot 200 °C of gasovenstand 6. Til de ham voorzichtig uit het hete vocht, leg hem op een plank en laat hem iets afkoelen, niet te erg, maar tot je hem kunt aanraken zonder je vingers te branden.

Snijd met een scherp mes het zwoerd weg (en wat van de vetlaag daaronder, als die erg dik is), maar laat een dunne laag vet zitten. Ik ben dol op dit karweitje: het is bijzonder bevredigend om dat hete, blubberige vet van de ham af te halen. Kerf met datzelfde mes een ruitpatroon met ruiten van 2 cm in het vet dat je hebt laten zitten. Steek in elk kruispunt van ingekerfde lijnen een kruidnagel.

Klop de cranberry- of aalbessengelei, kaneel, paprikapoeder en rodewijnazijn in een pannetje op hoog vuur door elkaar en laat het sausje aan de kook komen. Laat het sausje 5 minuten koken, zodat het stroperig wordt.

Leg de ham in een met aluminiumfolie beklede braadslee, want de suiker in het glazuur verbrandt in de oven terwijl het glazuur van de ham druipt. Giet het glazuur over de ham en zet hem 15 minuten in de oven, of tot het geglazuurde vet bruingebrand is. Haal de kerstham uit de oven en laat hem op een houten plank 2 tot 3 uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.