Archive for the ‘Filipijnse recepten’ Category
Beef Sinigang – vlees en groente in tamarinde saus
Ingrediënten:
Bereiding :
Snijd het vlees in stukjes, de tomaten in plakjes, de aardappelen in blokjes, de sjalotten fijn en de kouseband in stukjes. Was de kangkung en pluk de blaadjes van de stengels. Meng de asem met het water Verhit in een pan het water en voeg het vlees, de tomaten, de lomboks, de sjalotten, het asemwater en laat het geheel 25 minuten zachtjes sudderen. Voeg dan de aardappelen toe en laat het geheel nog 25 minuten zachtjes sudderen. Vervolgens de kouseband en de kangkung stengels toevoegen samen met de vissaus en de pepper en dit alles nog 3 minuten sudderen. Als laatste de kangkung blaadjes toevoegen en het geheel nog 3 minuten laten sudderen en serveer.
Bagoong Balayan Guisado – Balayan vissaus
Ingrediënten:
Bereiding :
Snijd de knoflook en de sjalotten fijn en de tomaat in partjes. Verhit in een koekepan de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Voeg dan de sjalotten toe en bak deze glazig. Dan de tomaat toevoegen en het geheel verder bakken totdat de tomaat zacht is geworden. Vervolgens de suiker en de bagoong toevoegen en blijf roeren totdat alles is opgelost. Dan de azijn toevoegen en het geheel 15 minuten zachtjes laten sudderen.
Annatto water
Ingrediënten:
Bereiding :
Week de zaadjes in het water en knijp deze daarna kapot in het water zodat de rode kleustof vrijkomt. Zeef het water voor gebruik.
Annatto olie
Ingrediënten:
Bereiding :
Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de zaadjes voor 4 minuten en laat het afkoelen. Wanneer het bijna afgekoeld is pers met de achterkant van een lepel de zaadjes kapot in de olie en laats dit nog 15 minuten staan. Zeef daarna de olie .
Agre Dulce – zoetzure saus
Ingrediënten:
Bereiding :
Los de maizena op in het water en meng daarna alle ingrediënten goed door elkaar in een pan. Laat de saus voor 5 minuten zachtjes koken en indikken.
Afritadang baboy – gebakken varkensvlees in tomatensaus
Ingrediënten:
Bereiding :
Snijd het vlees in vier plakken. Snijd de ui in dunne plakjes en de knoflook fijn. Snijd de parika in dunne reepjes en de aardappelen in vieren.
Wrijf het vlees in met peper en zout en laat dit 15 minuten intrekken. Verhit in een koekepan de olie en bak het vlees lichtbruin. Giet de overtollige olie af. Voeg de knoflook, de ui, de tomatensaus, het water en de patis toe en laat dit 35 minuten afgedekt zachtjes stoven totdat het vlees gaar is. Dan de aardappelen en de paprika toevoegen en het geheel nog 10 minuten zachtjes stoven totdat de aardappelen gaar zijn. Meng zoveel paneermeel/maïzena daarna door het vocht om de saus te binden.
Adobong Gulay
Ingrediënten:
Bereiding :
Verhit de olie en voeg daarin de peperkorrels en de laurierblaadjes. Op het moment dat de blaadjes te beginnen te verkleuren voeg je de knoflook toe. Zachtjes bakken totdat de knoflook bruinig wordt. Voeg dan de gesneden ui toe en fruit dit. Peper en suiker toevoegen, roeren en dan de sojasaus en azijn toevoegen. Temper het vuur en voeg of de aardappelen of de aubergine toe en laats dit voor 30 minuten stoven. Voeg water toe als het te droog wordt. Serveer met rijst.
Achara
Ingrediënten:
Bereiding :
Snijd de waspeen en de paprika julienne. Snijd de knoflook, de sjalotten en de gember zeer fijn. Rasp de papaya en pers zoveel mogelijk vocht eruit en laat het daarna drogen. Verhit in een pan de azijn samen met de suiker en het zout. Voeg dan de papaya toe en laat dit 5 minuten koken. Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen en laat het daarna afgesloten afkoelen.
