Tartaar van Rode poon en witte asperges
Recept voor 4 personen :
Ingrediënten :
Bereiding :
Rode poon fileren en ontvellen. In brunoise snijden. Kruiden met peper en zout, olijfolie, fijngesneden sjalot en citroensap. Mengen en aandrukken in ronde RVS-ringen.
Peterselieolie
Peterselie blancheren. Afschrikken, uitpersen en mixen met 1 dl maïsolie, kruiden.
Mimosa van ei
Hardgekookte eieren pletten met een vork. Kruiden en mengen met gehakte peterselie.
Asperges
gaarkoken à l’anglaise. Topjes afsnijden voor het garnituur. Staarten van de gekookte asperges mixen tot puree en zeven. Op 200 g aspergepuree 1 geweekt blaadje gelatine toevoegen. 100 g half opgeslagen room onderspatelen.
Afwerking
Tartaar in het midden van het bord plaatsen. Eimimosa erop schikken. De asperge-emulsie er in puntjes rondspuiten. Versieren met blaadjes peterselie, de aspergepuntjes en druppels peterselieolie.
Related posts:
